曹鱼的做法

草鱼是一种很常见的鱼类，许多时间人们都是会做鱼片来吃，由于草鱼的肉质要比一样平常的鱼肉越发鲜嫩一些，最症结的便是草鱼之中的鱼刺是对比少，如许就不消耽心在做鱼片暖锅的时间还必要剔除失过多的鱼刺，无非在烹调以前就必要将草鱼放入到食用盐以及料酒调的汁水之中举行一段时间的腌制。

主料：草鱼

辅料：猪里脊,香菇,干红椒

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

方法一

1.将草鱼去内脏洗濯洁净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一下子，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝;

2.坐锅点火放入大量油，油至七成热时，将整条鱼沾面放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

3.锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，参加盐、鸡精、糖、草鱼、醋、胡椒粉、小火慢炖20分钟，勾薄芡出锅便可。[1]

方法二

1、草鱼洗净切块，用绍酒、花椒(或者花椒粉、花椒油，我这里用的是本身熬制的花椒油)、盐、少许生抽，腌制入味。

2、黑木耳撕成小朵滚水烫熟沥干备用。

3、腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出。

4、锅中烧热少量油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味。

5、放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳，加水(根本以及锅中的鱼块齐平)、适量生抽、白胡椒粉、糖、盐(视本身口胃)，中火煮至汁水根本收干变稠，中心可轻轻翻动1～2次以使鱼块能匀称受热

6、起锅前撒上一把葱花，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油增色

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混淆。色红味甜、酸、辣平衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

麻辣味

花椒0.5或者花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特征是光彩金红，麻辣鲜香，有轻细的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。