彩色豆腐的制作方法是什么

豆腐是一种非常鲜味且有着富厚养分的食品，并且豆腐还拥有肯定的摄生保健效用，在中医之中，豆腐拥有生津解毒的作用。要晓得，豆腐这种食品是拥有千年传统的，现在经由多年的生长，豆腐的种类已经变得无比多，彩色豆腐便是此中一种。那末，彩色豆腐的制作方法是甚么?

浸泡：

大豆外貌上有许多微细皱纹，灰尘以及微生物附着其上，浸泡前应举行充实的洗濯，经由洗濯的大豆放入容器中加水浸泡，大豆浸泡的目标是为了软化构造布局，进步胶体疏散水平，有利于蛋白质的进步，增添蛋白质的进步取率。水温在差别温度，浸泡大豆的时间差别，5度---24小时、10度---18小时、18度---12小时，27度---8小时。

制浆：

每斤黄豆吸水量为1—2.1斤，每斤黄豆磨出的豆乳约10-15斤，磨制时的加水量应为浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必需稳固匀称，豆糊应为白色，粗细匀称。豆糊的细度直接影响蛋白质在水中的溶解度以及生产率也有直接瓜葛。节制水流至关重要，其作用有三点：一是流水动员大豆在磨内起润滑作用。二是磨运转时会发烧，加水可以起冷却作用，防备大豆蛋白质热变性。三是可以把被磨碎的大豆中的蛋白质溶离出来，形成优良的溶胶体。单从蛋白质的溶出角度来看，大豆破裂的越彻底，蛋白质越容易溶出。

制作果蔬汁：

将选好的蔬菜或者生果洗净去皮，去蒂，切成块状或者条状，干果需浸泡好后，去皮打碎，参加浸泡好分别磨出带颜色的果蔬汁。

煮浆：当举行末了一次重复碾磨时，煮浆的温度应节制在100℃以上，维持煮沸5分钟，使豆乳受热匀称，蛋白质热变性彻底，为点浆成形创造条件，同时煮浆能使抗养分成分因子失活，解除部门豆腥味，让豆乳灭菌，煮好后可添加少许冷水降温，使豆乳温度降至75℃—85℃，便可点浆，为保障蒸煮豆乳历程顺利进行，提高产量，在煮浆历程中需参加消泡剂，使豆乳能充实溶解，常用的消泡剂有硅油以及脂肪酸甘油等。

滤浆、点浆：为使豆制品口感更好，通常利用100目摆布的纱布举行过滤，经由过滤好的豆乳便可装杯装点制作成豆类饮品。煮好过滤后的浆，依据现实需求添加差别的果蔬口胃，制作成具备种种口胃各别的豆乳。

点浆前将煮好滤好的豆乳，安排10—15分钟，降温至75—85℃，点浆用新型凝固剂分为做老豆腐以及嫩豆腐。老豆腐的制作：用凝固剂25克参加备好的豆乳10斤中搅拌，行动要快慢平衡。过快则浆容易点老，过慢则豆制品无法成型。嫩豆腐则直接参加凝固剂20克参加备好的豆乳10斤匀称搅拌便可，把点好的浆安排至凝集状况后，便可筹备压抑(凝集成型约需15分钟摆布)。压抑前的嫩豆腐制作方法，依据现实贩卖添加差别的果蔬口胃，制作成具备种种口胃的豆腐脑。

压制成型：

把点好的浆(即豆腐脑或者豆花)，用筹备好的包布铺在模具之中，差别的颜色先选出想做的颜色做铺底，然后分层铺好豆腐脑，铺一层还需适量搅拌，然后包好包布放上压板筹备加压，加压要适量，做差别的豆制品，必要差别的压力，依据差别的豆制品所需的气力来调解压力，加压时应先轻后重，切勿操之过急。压好后(缩水约为铺浆时体积的三分之一即压好)，打开包布放入托盘即成型。依据现实贩卖，参加差别是果蔬种类，制作成风格各异，效用差别的各种果蔬豆腐。