八珍卤肉配方
八珍卤肉既是一种鲜味，同时也有很好的食疗保健的作用，这是因为八珍卤肉内里会参加一些中药材，对比常见的便是党参，人参等一些贵重的中药材，在调治身材，进步身材免疫力方面有很好的作用，尤为是以及一些大病初愈的人群，平常在吃八珍卤肉的时间也要相识一些注意事项，咱们来看一下这方面的内容。
八珍卤肉配方
党参10克，人参10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，当归5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克
调色：红曲米水，栀子，炒糖色，老抽
清香料：大葱500克，胡萝卜150克，尖椒150克，鲜姜400克，香菜150克，老芹菜200克
做法：香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤猪骨汤，以及在一块儿烧开便可利用。可以煮猪蹄、耳朵、尾巴、牛肉、鸡、鸭等等。
操作注意事项：
1.在实际操作中要准确掌握调味料、香料以及所卤质料的特性。
2.掌握好卤水、香料的卤制质料的大抵比例。
3.香料袋包扎好 后，运用开水浸泡半小时再利用，以减去部门药香味。
4.细致糖色用量，依据质料特性糖色应分次参加，以维持卤成品出现金黄色为宜，以制止汤汁上色过重等题目。
5.熬制原汤运用鸡骨架以及猪棒子骨，火候不克不及过急，以避免汤汁过浓。
6.应依据质料的利用环境实时改换香料袋，以维持连续的香味。
7.准确掌握香料水溶后种种香味易挥发与不易挥发之悬殊，实时正确的增补所需香料。
8.卤汁中香料只能孕育发生香料的香味，随时细致卤水中的咸味(底子味)。
9.卤汁在沸腾时孕育发生蒸汽会使卤水逐步淘汰，必要实时增补的卤汁水份，服膺在卤制前参加充足的备用高汤，以包管卤制的质料可以或许维持其咸味正、醇厚、香浓的特色。