拔丝奶豆腐

各人应该都爱吃拔丝，拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝是很好吃的，那末各人都吃过拔丝奶豆腐吗，如许的拔丝味道也是很鲜美的，许多人应该都没有吃过吧，这是在内蒙古很著名的菜肴了，重要的质料便是奶豆腐，鸡蛋，淀粉，本日咱们就来学习一下拔丝奶豆腐吧。

咱们在平常应该都是爱吃拔丝的，拔丝的味道都是很甜的，尤其是对付那些爱吃甜食的人来讲，是尤其的享受，那末各人都据说过拔丝奶豆腐吗，如许的拔丝在内蒙古也是很有名气的，下面来看看它的做法。

做法

拔丝奶豆腐现实是便是拔丝类食品的一类，拔丝这种做菜的伎俩可以做很多食品，如：苹果、香蕉、雪糕等另有便是我本日要先容的拔丝奶豆腐。

材料：

奶豆腐改刀成小块，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(挂糊用)，油

制作：

1、奶豆腐在下锅炸时，肯定要用蛋清以及面粉挂糊，将质料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。

2、在油烧到七成熟时，将已经挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。

3、炒糖汁，这是最首要的一步，抉择你的拔丝品是否能拔出长长的、长期的丝来。锅内要放洁净底油，中火加热，参加白糖，用勺不停搅动，使糖受热匀称，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时敏捷将已经炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与质料的体积比例为13。

细致：糖汁炒好后，倒入的质料肯定要热，要是质料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因而，做拔丝菜时，运用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。如许易生存主料温度，以挂匀糖浆。

做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不行用急火，以避免糖浆偏激，碳化，如许做出来的拔丝食品口胃是发苦的。如在糖浆中加少量蜂蜜，风韵尤佳，呵呵～～好甜哦～～

技巧

1、油温节制很首要，许多菜谱都说油要七成熟，到底是甚么水平才叫七成熟，便是锅与油边开始冒显着的烟，同时受热时孕育发生的些许的气泡也消散，这时就把地瓜倒入锅，锅里的油量以没过地瓜一半就可以，由于奶豆腐下锅，油沸腾会将奶豆腐笼罩。

2、奶豆腐起锅的时间也要掌握好，奶豆腐边开始酿成焦黄，面酿成黄色，这时用筷子能将奶豆腐揭穿就可以了，会轻微用点力气，别以为是没有好，由于炸过之后的奶豆腐对比硬，只要内里的觉得对比软就赶紧起锅。

3、炒糖是症结，我以为上篇我摘的文章先容的很对于，糖跟奶豆腐比例1：3，我便是这么搞的，有两种方法炒糖，一种是加水，一种是加油，昨天我是加水，火对比急，效果是苦的，本日我就接纳放一点点油(就把炸地瓜的油倒出来，锅里余留的油充足)，就开始炒，实在没有加水就不会有气泡，比及糖酿成金黄色就要把地瓜倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝的，昨天就不停比及起丝都焦了(由于锅里热糖起不了丝)，赶紧翻炒一下起锅就ok了。熬糖：将锅中油倒掉，只留少量。中火。放入白糖，用锅铲向一个偏向(譬如顺时针)不绝搅动，待其逐步熔化。[细致：留下的油绝对不克不及多，稍多一点都大概拔不出丝;搅动的偏向也很首要，不克不及胡乱瞎搅和或者不搅和]

4.拔丝：这个历程是做完上桌开吃时举行的，因而这道甜菜必需现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，乃至牵挂念挂沾得到处都是，因而要敏捷在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜美适口，无比好吃。

本日咱们学习了拔丝奶豆腐的做法，信赖各人应该都有了一些相识了，如许的一种拔丝味道是尤其美的，许多爱吃拔丝的人可有口福了，各人没关系去学习一下这一种拔丝的做法，信赖做出来的口胃肯定是最奇特的，也是会让你有不同样的觉得的。