板面的制作方法

爱吃面食的人应该都吃过板面吧，记得上高中的时间，学校门口有一家板面店，天天中午放学的时间，内里吃板面的人尤其的多，都挤不动，尤其是对付咱们北方爱吃面的人来讲，板面便是最佳的选择了，板面的种类也有许多，在安徽最着名的便是太和板面，下面咱们看看板面的制作方法。

喜好吃板面的人，每次都想本身在家做板面，但是掌握欠好要领，也不晓得怎么可以或许做出很好吃的板面来，本日咱们就给各人先容板面的制作方法，让各人之后就可以或许轻松的做出好的面食来。

太和板面

太和板面，是安徽北部地域面食的一壁旌旗。因为它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字几多年都未曾转变过。正宗太和板面的制作关键在于抻面以及卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。板面的制作囊括三道步伐，味汤制作、面皮制作以及板面制作。味汤是板面制作成败的症结，也是板面风韵表现的底子。

抻面原料和方法：

500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，以及成团，重复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再滚上干面粉，码在案板上，盖上湿布，醒1小时便可。做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中着落抻拉，狠狠地摔在案板上。重复频频，边摔，边拉，边闪，板面因而而得名，抻好的面提起来就像古装戏打扮上的飘带。

面:10斤面粉3两盐1两碱(用温水化开),用凉水和面(天冷用温水),2碗面1碗水(以及面要靠本身的履历的，多以及频频就可以了，不克不及太软了，否则是不筋道的。炎天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上以及好，这但是真实的履历)。

羊肉炸料的制作：

料1：羊肉5000克大葱150克老姜250克干红椒750克精盐150克黄酒250克味精200克羊油2500克色拉油1500克冰糖、酱油各少量

料2：八角700克花椒30克丁香15克桂皮15克草果50克毛桃30克香叶20克香砂40克白蔻30克红扣20克良姜15克砂仁30克孜然100克青皮20克陈皮15克甘草15克肉扣40克白芷15克小茴香30克山查豆20克豆蔻15克木香15克.

制作步骤如下

选上等羊油放入锅内，参加料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充实出味后，用漏勺捞出。

锅内连续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐步转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，末了调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。

兑汤的做法:

到不锈钢容器内取上配好的料油2——3斤(可多可少)放入锅内，放入炸好的辣椒适量，然后加水(可多可少，依据买卖的优劣),加盐,加味精鸡粉(只管即便多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!!!(煮熟的鸡蛋放汤里卤便可，以及乡吧老鸡蛋同样的啊!)好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些!!!

制作方法：

制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。

各人对于板面的制作方法是否都已经很相识了呢，对付板面的热啊，非但没有递减，反而一天天的加剧了，走到那边都会想吃上一碗热腾腾的的板面，这也是故乡的味道，那末就本身学着去做板面吧，味道会很好的。