6种蔬菜最宜煲汤冬瓜最好带皮莲藕别用铁锅

导读：为家人煲出一锅养分鲜味的汤是一种享受，但不少人在选择质料这一关上犯了愁，尤其是蔬菜在煲汤上的请求对比高，它患上耐煮不易变形，而且久煮后不会有异味，要是还能跟其他食材在养分以及口胃上互补，那就更完善了。本期，我给各人举荐几种适宜煲汤的蔬菜。

莲藕

中医以为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的效用。莲藕与云豆熬汤，可改进就寝质量，以及排骨一块儿煲汤能健脾开胃，适宜脾胃衰弱的人滋补摄生。必要提示的是，长期炖莲藕，最佳选用陶瓷或者不锈钢的器皿，制止用铁锅，也只管即便别用铁刀切莲藕，以制止其氧化变黑。

白萝卜

白萝卜有利胃、顺气、消食的效用。它能增进胆汁排泄，资助消化脂肪，此中的芥子油以及膳食纤维可增进胃肠蠕动，有助于体内废料的排挤。因而，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一块儿煲汤，非但补气顺气，还能减轻油腻感。要是不想白萝卜的辣味过重，煲汤时盖子别盖严。

土豆

洋芋富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。奇怪洋芋煮后在水中仍能维持块状，吃起来口感很面，以是适宜做汤。最常见的便是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把洋芋、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一块儿煲煮，酸甜开胃。别的，洋芋牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味统统，还能健脾养胃。

海带

海带含褐藻胶、海藻酸等物资，可以降压降脂，对于动脉出血也有止血作用。别的，海带富含多种微量元素，如碘、铁以及钙等。海带可分别以及豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，大概不搭配任何质料，直接用海带煲汤也是无比鲜美的。

冬瓜

冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的效用。此中所含的丙二醇能有用克制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水份多，是适宜糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。相宜跟冬瓜一块儿煲汤的食材有许多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。必要提示是，冬瓜煲汤最佳要带皮，由于皮中不但含有多种维生素以及矿物质，还含多种挥发性身分，拥有消暑健脾等保健效用。

山药

山药富含多种维生素、氨基酸以及矿物质，有加强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适宜跟肉类一块儿煲汤，非但能使肉汤养分更加，还有利于肉汤中营养素的吸取。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

补充阅读：煲汤时间太久没营养

许多人喜好用小火煲汤，一煲便是半天乃至一整天，以为如许，食品里的养分就能充实地溶解到汤里，实在这是一种误会。煲汤的时间适度地加长确凿可以或许起到增添养分的作用，然而要是煲汤的时间过长，那不但不克不及使汤更养分，反而会损坏内里的养分。

煲汤太久没营养

无论是中餐照旧西餐，无论是在饭馆里品尝丰盛的好菜，照旧平常在家享用平凡的饭菜，都少不了汤。由于汤既养分又鲜味，是许多人的最爱。长期以来，人们以为“煲汤时间越长，汤就越有养分”，实在这是谬误的。

起首从煲汤的质料来讲，咱们每每选择富含蛋白质的动物肉，比如说牛、羊、猪骨以及鸡、鸭骨等，这些质料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的重要身分为氨基酸类，它要是经由长期的加热，就会受到破坏，煲汤的时间越长，赖氨酸的丧失也就越多，导致汤的养分低落。

又譬如鱼汤，鱼肉对比细嫩，只要汤烧到发白就可以了，再连续炖非但养分会被损坏，鱼肉也会变老、变粗，口胃欠安。还有些人喜好在汤里放人参等滋补药材，因为参类含有人参皂甙，煮的过久就会剖析，失去补益代价。

此外，质料中的维生素也会跟着加热时间的延伸而淘汰，尤为维生素C在煲汤的时间极容易丧失失，煮20分钟后，维生素就会流失患上差不多了。

以是，长期煲汤后，尽管看上去汤很浓，实在跟着时间的延伸，汤中的养分、英华也被寂静带走了，同时也会影响汤的鲜味。

煲汤别超过一个半小时

那末，煲汤到底多长时间对比适合呢?

同济大学养分与保健食品研究所的专家曾经专门对此举行了试验。他们选取了3种有代表性的用来煲汤的食品：蹄膀、草鸡以及老鸭。经由检测发明：蹄膀汤中的蛋白质以及脂肪含量在加热半小时后逐步升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉以及鸭肉汤中的蛋白质在加热l小时后含量根本稳定，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。

钻研末了得出结论：均匀加热1-1.5小时，这3种食品所煲出的汤营养价值到达最高，今后逐步低落。

要是想要往汤里放蔬菜，最佳是等汤煲好之后随放随吃，就能淘汰维生素的流失。