煮糖水鸡蛋技巧

鸡蛋是一种最为平凡的食品，这种食品是老少皆宜的，许多婴幼儿的辅食都是可以利用鸡蛋来烹调的，这样的话就可以使得宝宝身材之中滋补更多的营养成分，并且鸡蛋的烹调要领也是对比多样化的，比如说糖水鸡蛋的，这是比较简单的，无非在煮糖水鸡蛋的时间最症结的便是要细致火候的。

1、泡水。在煮鸡蛋以前，最佳先把鸡蛋放入冷水中浸泡一下子，水必需没过蛋，不然浸不到水的处所蛋白质不易凝集，影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一下子，以低落蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸，如许蛋壳就不易破碎了。固然，这只是维持鸡蛋形状完备的要领之一。

2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内氛围急剧膨胀而致使蛋壳爆裂;若利用小火，又延伸了煮鸡蛋的时间，并且不容易掌握好蛋的老嫩水平。实践证明，煮鸡蛋以中火最为相宜。

3、时间。在确定了火力巨细之后，只要正确地掌握好了煮蛋时间，就可以或许为所欲为地节制蛋的老嫩水平。比方，煮软蛋，水开后煮3分钟便可。此时蛋清凝集，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟便可。此时蛋清凝集，蛋黄呈稠液状，软嫩平滑;煮硬蛋，水开后煮7分钟便可。

此时蛋清凝集，蛋黄干爽。必要细致的是，煮硬蛋时切不可随便延长时间。由于鸡蛋在滚水中煮的时间过长、凌驾10分钟时，鸡蛋内部会产生一系列化学变化，从而低落鸡蛋的营养价值。

4、在煮的历程中，为了使蛋黄凝集在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不绝地顺一个偏向搅动，使锅中的水呈旋涡状滚动，直至煮熟。至于这是甚么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

煮鸡蛋养分吸收率100%，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇以及卵黄素，对于神经系统以及身材发育有着首要作用，可延缓老年人的智力阑珊。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对于肝脏构造毁伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长命者延年的履历之一。

鸡蛋服法多种多样，就养分的吸取以及消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%—50%。可见，煮鸡蛋是最佳服法，但要细致细嚼慢咽，不然会影响吸取以及消化。无非，对于儿童以及白叟来讲，照旧蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质松弛，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，以是吃鸡蛋时最佳辅以适量的蔬菜。