面粉的区别重要在于加工时的精致水平,越精致的面粉品级越高,有高、中、低之分。咱们平常所买的平凡面粉便是中筋面粉,蛋白质含量为9%一11%,湿面筋重量在25%一35%之间,是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等,大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。中筋粉还可以做生果蛋糕,也可以用来制作面包。
许多人都不晓得中筋面粉是甚么,实在中筋面粉便是最平凡的面粉,是咱们在市场上最常看到的面粉种类。要晓得,许多常吃的中式点心都是用中筋面粉制作而成的。
在海内,平凡面粉都是中筋面粉,就相当于多功能面粉。
根据蛋白质含量区别为高筋、中、低筋粉。高筋粉对比筋道,适宜做面包,中式面食一样平常都用中筋面粉,低筋粉适宜做蛋糕。奉告各人一个小妙招,要是家里又许多中筋面粉,而又想做蛋糕的话,没关系试一下在平凡面粉加20%的玉米淀粉,就可以取代低筋粉。
挑拣中筋面粉时要细致,优质面粉光彩呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,手中捏紧放开后不成团。劣质面粉光彩昏暗,光彩不均,捏时有粗粒感,容易结块。优质面粉是没有异味的,劣质面粉微有霉臭味、酸味、火油味等。劣质面粉食用后对于人体的损害很大,低落人体免疫力,另有致癌的危害,以是要仔细挑拣。