真正的肉松是什么样的

尽管市场上有许多肉松在贩卖，但各人肯定要细致，许多不良商家卖的实在并不是真正的肉松，这一点各人在选择时要多细致，多学习一些辨别的要领。那末真正的肉松是什么样的_真的肉松是什么样的呢？真正的肉松应该在水中是沉下去的，而假会浮在水面；吃的时间会容易嚼，而假的会嚼不烂。

如何鉴别肉松真假

A水洗，肉松浸水后沉到水底棉花则会漂泊在水面

B焚烧，棉花速燃后成灰烬肉松烯烧后有焦糊味

C尝食，肉松入口即化棉花很难嚼烂

D显微镜，肉松纤维不规则外壁不平滑棉花纤维规矩外壁无比平滑

有人浸泡肉松后说是棉花掉色，这是不科学的。肉松含有酱油等调味料，自身就会掉色。此外，肉松拥有肉的特性，除了含有卵白以外，也含有纤维，可以或许焚烧也在情理之中。“通过浸泡、焚烧等方法阐明肉松是棉花制成，实在是漏洞百出的。”

1.质料肉的处置惩罚。撤除骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。

2.配料尺度。肉松的配料尺度许多，现举一比方下：瘦肉50千克、黄酒2千克、酱油11千克，茴香60克、白糖1.5千克、生姜0.5千克。

3.煮肉以及炒干，把切好的肉放入锅中，参加与肉等量的水，然后分三个阶段举行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在使劲拔时可自行分散，评释肉已经煮烂，此时可以把调味料参加，并连续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等庖丁，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要细致不要炒得过早或者过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易孕育发生焦锅糊底征象。第三阶段为炒干阶段。这时庖丁要小，一连勤炒勤翻，操纵要轻而匀称，在肉块整个疏松以及水份完整炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，末了成为拥有特别香味的金黄色肉松。

4.肉松的包装以及贮藏。肉松的吸水性很强，要尤其细致包装以及贮藏，不然吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或者塑料袋内。如需恒久收藏时，可用玻璃瓶以及铁罐包装。

1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐以及显色作用)

2含大量防腐剂(加剧肝脏包袱)

以是肉松几多都会有致癌作用,不要多吃.