怎样腌松花蛋呢

松花蛋是一种无比好吃的食品，只不过它的外表着实是让人难以恭惟，看起来黑黑的，时不时还会散发出一股异味。然而真正入口之后，松花蛋的味道着实是让人感触惊奇，何况松花蛋大部分都是用鸡蛋做成的，因而也拥有肯定的营养价值。那末，怎么样腌松花蛋才是最简朴的呢?

松花蛋腌制方法一(烧碱法)

用烧碱(火碱，氢氧化钠)腌制松花蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操纵，且料液浓度易掌握，适于大规模出产。

1、质料配方

禽蛋10公斤，水10公斤，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、腌制要领

起首咱们将红茶末用3公斤的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先筹备好的缸中，参加7公斤的水举行搅拌并使其完整的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌匀称，这些事情做好之后再将禽蛋放入此中，并压于液面下，盖上盖子密封，安排于20℃的情况下腌制13天摆布，将其掏出来剥壳查抄。

如卵白凝集透明，将蛋掏出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度崎岖可依据卵白凝集状况酌情增减。

松花蛋腌制方法二(碱石灰法)

1、质料配方

禽蛋10公斤(150-180个)，水11公斤，生石灰1公斤，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。

2、腌制要领

⑴质料筹备

禽蛋要奇怪，光照无斑点，摆荡无响声;生石灰请求遇水能天生大量气泡，随即崩解松散成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或者细盐均可。

⑵料液熬制

起首咱们将事先筹备好的红茶末参加水熬制成茶汁的状况，紧接着趁热将其逐步的倒入到放有纯碱、食盐、硫酸铜以及生石灰的容器中，搅拌至匀称，同时捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却后以待备用。

⑶腌制

将禽蛋放入干净缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防备腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，吞没蛋面，尔后用塑料布封口密闭。

⑷办理

禽蛋入缸后不要随便挪动转移，也不宜翻蛋，环境温度维持20℃摆布。腌制7天后，取3枚蛋对于光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头检察，如卵白凝集透明，评释腌制正常，如卵白烂头，评释料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如卵白软化不成型，评释料液碱性弱，可添加碱量或者延伸腌制时间。

⑸出缸

腌制20天后，可剥壳检察，若表面光洁，蛋体呈茶色，评释已经腌制成熟。便可出缸。

⑹洗濯、晾干

出缸后用冷开水或者消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。

⑺涂膜保鲜

晾干的松花蛋如要远销长销，可用食用蜡加热熔化。将松花蛋放入蜡液中浸泡半晌，掏出晾干。便可包装贩卖。