杂粮煎饼面糊制作的方法

大概在北方处所吃杂粮的环境是对比多的，然而身为南方人的咱们也可以在平常适量的食用一些粗粮，由于粗粮可以增进肠道的蠕动等。一样平常咱们可以将杂粮制作成杂粮煎饼面糊，以是咱们发起持家的你们可以学习这种食品的做法，让你们的家人享受其他处所食品的风韵。

制作质料：制作煎饼的质料可以接纳种种食粮，如小麦、玉米、高粱、小米、地瓜干等，也可以同时混淆利用几种质料。地瓜干、高梁制成的煎饼光彩浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼光彩淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则出现白色。

制作历程：现在已经有呆板制造煎饼的要领了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的历程非常复杂，囊括磨制面糊、架设鏊子、摊制或者滚制、寄放，以是手工制煎饼每每是一次大量制作，然后恒久寄放食用。下面先容屯子传统的煎饼制作历程。

磨制面糊：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等质料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些处所在磨制面糊前，兑入三分之一或者一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部门质料)，俗称“对于东床”，“对于东床”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些处所把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是利用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，如今则广泛接纳机磨。一样平常是头天晚上磨制面糊，次日一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

简朴的架设要领直接用三块砖把鏊子撑起来就可;庞大的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后便可生火。屯子一样平常接纳玉米秸或者麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼每每是两个人互助。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或者滚制煎饼了。

摊制煎饼：“摊制”一样平常是用来制作质地对比好的煎饼，如小麦、小米等质料的煎饼。摊制以前，每每先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分散。

用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，云云将面糊推开成薄饼。再用筢子重复涂抹，以使面糊漫衍匀称。煎饼很快就可烙熟，必要实时用铲子沿鏊子边缘把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的巨细视鏊子而定，一样平常直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的几多抉择了煎饼的厚度，程度高的人可以摊制出无比薄的煎饼来。摊煎饼无比讲求技能以及火候。

滚制煎饼：“滚制”一样平常是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为质料的煎饼。将地瓜干面或者玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼对比疏松，欠好节制煎饼厚度。

对付文章先容的杂粮煎饼面糊制作方法的先容，信赖你们应该都晓得怎样去制作杂粮煎饼面糊了吧。要是咱们以为文章先容的杂粮煎饼面糊制作方法不错，咱们发起各人可以随着文章的做法去制作它，看看你们是制作出来的煎饼怎么样。