鸭肫的做法大全

鸭肫咱们听名字就晓得是鸭的一个器官，但详细是甚么呢?实在鸭肫便是鸭的胃，鸭肫的肉无比的紧，嚼起来无比的韧，鸭肫内里含有碳水化合物以及蛋白质，此外鸭肫内里另有脂肪以及烟酸，鸭肫有富厚的维生素C以及维生素E，可以给咱们提供必要的多种元素。

鸭肫自身是鲜味的工具，以是鸭肫用于入菜的做法许多，咱们可以制作一道卤鸭肫肝，也可以尝尝炒鸭肫，也可以本身做出盐水鸭肫，那末详细这些做法应该怎么举行呢，下面咱们来看鸭肫的做法大全。

卤鸭肫肝

质料：鸭肫500克，鸭肝500克。

辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

卤鸭肫肝的做法：

1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，撤除鸭肝上的苦肝以及衣膜，苦胆除尽切勿搞破然后洗净。

3.锅内放入净水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4.锅内从新盛入净水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟摆布约七成熟烂。

6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7.淋上香油，晾凉后切片装盘便可食用。

炒鸭肫

主料：鸭肫250克,虾仁150克

辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克

调料：香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克

做法：

1.鸭肫剖开，撤除污物，剥去硬皮，然后洗净，片去周围的筋膜，平片成圆形薄片;

2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水洗沐待用;

3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

4.虾仁洗净，沥干水份，参加蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

5.净锅上旺火烧热，用圆滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;

6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片以及嫩豌豆夹同炒;

7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立刻倒入勺沥油;

8.锅内留少许底油，将质料整个回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住质料;

9.再下熟猪油10克翻出光芒，淋入香油，敏捷出锅。

盐水鸭肫

质料：鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒

制作：1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用净水洗净;

2、将鸭肫放入锅内，加净水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时摆布，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，连续用小火烧至入味后掏出;

3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘便可。[

上文咱们先容了甚么是鸭肫，鸭肫实在便是鸭的胃，鸭肫的营养价值很高，鸭肫老少咸宜，基本上全部群体都能吃鸭肫，鸭肫的做法多种多样，上文给出了三种制作方法，盼望各人可以学习制作。