压鲜面条的配方大全

面条尽管从加工制作到调味，盛到碗内里历程看起来确凿非常简单，可真的相识到面条中的配方，另有做出筋道，并且不易疏松的面条，这便是各人所想要相识的历程，实在面条的品种照旧许多的，有的是粗的，细的，另有韭菜叶子面，林林总总的面，有差别的属性，那末压鲜面条的配方有哪些？

起首说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，种种面都有各自的属性，以是咱们选用时应加以区别。

常用的面可以分成挂面以及手工面（含机压面），或者说干面以及湿面。面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于于日本以及意大利麦粉，在韧性上要差一些，纵然是海内的小麦粉，因为品种差别，质量也参差不齐，因而，在制作面条时都要加一些可改善质料筋性的帮助料，如鸡蛋、食用碱等。

以肠旺面面条为例，500克面粉应参加4个鸡蛋、少量食用碱以及少许的净水。除了常用鸡蛋以及食用碱之外，现在另有专家以及学者致力于钻研改良剂以进步面条的品格，譬如复配型食物乳化剂，这种工具在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状精密的微珠，因而把它参加面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特别的复合物，从而改进面条的布局以及质地，无非这种要领现在只在食物加工厂里利用。

面条在加工中的此外一个要点是揉面。为了尽量的进步面条的筋力以及韧性，以及面时要重复擂面团。经由手工千擂百压的面条，润泽而富有筋力，是面条中的上品。无非因为手工制面工序繁琐，故如今多用机器压面替换，固然机制面的口感要逊色一些。

其次是煮面。面条在经由千捶百压之后，还要在锅中经由九沸九变，才气成为口感上乘的面。煮面时，要擅长掌握好火候以及下面机遇。煮机制面以及手工面，应在旺火沸水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防备互相粘连。因为是旺火滚水，面条外貌会敏捷形成一层粘膜，如许就不会粘连了。煮这种面，锅开两次，点两次冷水，便可捞出食用。

煮干面时，不宜用旺火，由于这类面条自身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水份以及热量的渗入渗出，煮成的面条便容易涌现粘连、硬心。以是，用中火慢煮干面，并维持随时点水，才气使面条受热匀称不夹生，使面条出锅后汤清爽利。

值得一提的是，很多面馆煮出的面条外表面糊糊的，倒霉爽，乃至还会出出夹生硬心征象，实在题目出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，那边还会煮出利爽的面。若是换上一锅净水，那全部题目都会办理。