茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片。用刀从中心切开，不要割断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，参加面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至光彩金黄，表皮酥脆时捞出便可，鲜味的炸茄饼就做好了。
