铁板豆腐酱料配方

铁板豆腐这种特色小吃，信赖许多人在寻常的路边摊也会吃到吧，并且咱们都会被它的味道所吸引，以是对付铁板豆腐的制作方法，咱们没关系可以来学习一下。铁板豆腐制作的历程是比较简单的，重要是它的配方酱料对比尤其，才让铁板豆腐香味吸引人，详细的酱料配方，各人可以相识一下。

调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。

制法

1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。

2丶把嫩豆腐去表面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少量油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层步调1中制成的蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。

3丶平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成(注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟)。

做法二

【质料】

韩式汤酱油1000克、辣椒酱700克、大酱300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、净水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克

【制法】

取一不锈钢桶掺入净水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒以及胡椒粉、味精，上小火，不绝地搅拌至白糖消溶且辣椒酱以及大酱充实混匀后，离火晾冷，再参加用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，末了放入香油以及熟芝麻搅匀，即成酱料。

铁板豆腐的做法：

鸡肉与豆腐切小块，一块儿剁馅，也可以用摒挡机将两样食材剁成泥。

取大碗，放入剁好的肉馅，参加两只蛋清、胡椒粉、食盐以及淀粉。

一个偏向，搅拌匀称备用

用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上纵然抹了油也是粘的，或许用瓷盘会对比好点。将搅拌匀称的馅料，匀称铺在盘里，抹平备用。

蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟充足了，我紧盯着时间，经由测试，3分钟蒸的很OK。掏出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。

将掏出的豆腐饼，切成巨细适合的长条备用。

取干淀粉，让每一个豆腐条匀称裹上一层干粉待用。

炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。豆腐条外皮金黄的时间，便可关火。将炸好的豆腐条沥油待用。

青椒切发展片备用，配菜形状，最佳以及主食材搭配为好。

洋葱同样切长片状

炒锅放油，小火炬花椒以及麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。

将番茄酱、豆瓣酱以及风韵豆豉酱根据本身喜好的风韵调解用量，以用量变革制订差别作风的飘香酱，此酱可用于制作各种飘香菜肴。

下入洋葱以及青椒翻炒出香味。

放入豆腐条。参加高汤将酱料匀称裹住锅内每一同样食材，煨制入味即成。

煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板便可食用。