摊煎饼面糊的调配方法是什么

信赖大部分人都吃过煎饼，煎饼是国无比传统的一道美食，据汗青纪录，早在唐代的时间就已经有煎饼了，直到本日，煎饼还盛行于天下各地，这种美食不但吃起来味道无比好，最症结是无比利便，譬如早上的时间在许多大街小巷都能买到煎饼吃。要是本身要摊煎饼的话，肯定要学会煎饼面糊的调配要领。

第山东煎饼的做法：

小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗洁净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米以及黄豆一块儿上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其轻微发酸。

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而匀称），左手盛一勺米糊倒在鏊子中间，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针偏向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边沿，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

烙煎饼的东西重要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米摆布，中央稍凸，下有三足，其下用柴草或者煤炭加热，上面便可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的汗青之悠长。

二是手持用来推进糊子的东西，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子摆布推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，另有的用“竹劈”，作用雷同，但烙出来的煎饼却各有特点。

三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

第煎饼果子做法

质料：绿豆粉100克面粉100克净水250毫升大酱少量葱花少量鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊匀称活动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少量葱花，待蛋液稍凝集后，翻面，然后刷上一层大酱，再挨次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜以及油条等，将其卷起来便可。

第贴心建议：

1、制作饼皮的面糊由绿豆粉以及面粉配制，要是没有现成的绿豆粉可用榨汁机打磨绿豆制得；要是绿豆粉太多，面皮容易破裂，1：1的比例较适合；

2、摊制面皮的要领试过很屡次，末了得出的心得便是：冷锅下面糊，滚动锅面使面糊活动成型后再开火煎制可摊出完善的饼皮，第一次大概不抱负，多试2次就纯熟了；

3、大酱可选用韩国辣酱大概国产的“六月葱朋友”

4、土豆丝炒的时间不要过久，要是炒绵了口感就欠好了，炒到脱生便可，维持脆脆的口感5、要是油条凉了可放在饼皮边儿上烤一下再放入饼皮上，烤一下会让油条变脆哟

面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操纵工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌匀称，参加面糊，再参加麦芽糖浆、盐水及别的温水调糊，要打扰成有弹性的面糊，静止20-30分钟便可摊煎饼了。也可将泡多源参加用开水冲烫的面粉内。