苏打粉是不是食用碱呢
我在蒸馍的时候经常用苏打粉来代替食用碱，有时候蒸出来的馒头非常好吃，有时候蒸出来的确不尽人意，有人说不能用苏打粉蒸，那么苏打粉是不是食用碱？
苏打粉不是食用碱，食用碱是碳酸钠而苏打粉是碳酸氢钠，两者有本质的区别，食用碱是碱性的，可以用来蒸馍发面饼，可以中和发面里的酸性，但是小苏打是弱碱性的，起不到中和的作用，有作用也是很小的一部分，但是苏打粉却能够使面粉非常蓬松，所以很多蒸馍的家庭主妇还是会选择小苏打来揉面。其实多放一些苏打粉的话也可以让面粉比较筋道好吃的。
小苏打是淀粉类物质吗？
不是。这两种东西是完全两种不同的物质，小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，是一种无机物，它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡，增加汤的浓稠度，不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点，起到软化肉质，是肉类更松软入味的作用。而淀粉属于糖类，而且种类很多，比如土豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉，藕淀粉等，一般可以用于炒菜时勾芡上浆，让菜更入味，还可以调入汤中，使汤汁浓稠。
小苏打是不是就是发酵粉？怎么用？
小苏打跟发酵粉是不一样的，发酵粉是小苏打、明矾和香甜剂组成的。小苏打就是碳酸氢钠，是一种化学物品。而我们做拉面，馒头等用的都是发酵粉。其实最好是用酵母粉发酵更好，因为发酵粉中含有铅。在日常生活中，我们烧水用的锅或者煮茶用的茶壶和茶具使用时间久了就会有一层污垢，用一般清水是洗不干净的，可以用温的小苏打水泡一泡，污垢很快就能洗掉了。