酸菜鱼块的做法和步骤

酸菜鱼是对比著名的一种经典菜品，它来源于重庆，也叫做酸汤鱼，它是用对比奇特的调味以及奇特的烹饪技法来举行制作的，早在上世纪90年月就已经开始盛行了，这属于重庆江湖菜的开路先锋，它重要以草鱼喂料，中国泡菜等食材来加工制作，口胃酸辣适口，咱们来看一下酸菜鱼块的做法以及步调。

酸菜鱼块的做法以及步调

【质料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作历程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水份，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内参加醋。

【特征】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但传播甚广，成菜肉质细嫩。

要领二

主料：

鲤鱼1条(1000克摆布)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作历程：

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少量油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再参加精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成黎民0.3厘米的连刀鱼片，参加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片匀称的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟，参加味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川著名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，盼望你品尝这奇特的菜肴。