水煮青菜会降低抗癌功效
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蔬菜中含有大量的维生素及种种微量元素，是包管咱们身体健康的必备菜。尤为是绿叶蔬菜，更是咱们餐桌上的常胜将军。然而，中国人餐饮的习俗便是餐桌上除了肉菜，另有汤菜。在煮汤的时间，人们习惯性地参加一些绿叶菜，水煮青菜这种看起来平淡的饮食，到底存在甚么毛病呢?
英国科学家的钻研初次发明，绿叶蔬菜若以水煮方法烹饪，会大量消耗原有的防癌功效。医学钻研已经证明，青菜富含硫配糖体，有助于防备心脏病、乳癌、肺癌以及结肠癌等癌症。针对差别烹饪方法对于青菜防癌结果的影响，钻研职员发明，青菜内原来的抗癌身分硫配糖体在水煮历程中流失达八成，其他烹饪方法则无此征象。
钻研职员指出，要是要摄入一天所吃青菜的最大康健效益，就不要用水煮，应斟酌接纳炒、蒸或者微波等其他烹饪方法。炒、蒸或者微波对于硫配糖体的影响微乎其微，冷藏也影响不大。
绿叶菜应该怎样吃呢?
急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火尽管温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶敏捷失活，如许维生素的丧失相对于就较少。
淀粉勾芡。烹饪中加少许淀粉，能增添鲜嫩，而淀粉另有掩护维生素C的作用。
不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少许醋，有维持维生素C相对于稳固作用。但对于绿叶蔬菜，酸性情况会损坏叶绿素，使菜叶变黄或者褐色，并低落食用代价。
原来，咱们司空见惯的水煮青菜的饮食习惯，偏偏是将青菜抗癌身分低落的一种方法。以是，吃青菜的时间，想要让其施展出最佳的营养价值以及抗癌结果，发起各人避开水煮的方法。只管即便接纳高温快炒、清蒸这些方法，才气将青菜的摄生保健效用施展的极尽描摹。