手扒鸡的做法大全

手扒鸡是广东省的特色小吃，鸡肉是一种对比受到各人接待的食品，肉质鲜美细嫩，养分富厚，适宜滋补身材，除了煲鸡汤以外另有许多的要领烹调鸡肉，手扒鸡便是此中的一种，因为口胃奇特，深受各人的喜好，下面就来讲说手扒鸡的做法。

手扒鸡是广东省的传统禽成品，此中以广州市所制为佳。这种手扒鸡，饭馆、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。山东德州扒鸡也很着名，是本地的特产。

凉州卤鸡也叫凉州烧鸡。凉州卤鸡历史悠久，选料严酷，加工精致，配方讲求，以体大肉多、光彩金黄、鲜嫩醇香、风韵奇特而誉满河西走廊。凉州卤鸡的传统制作方法是严酷选用肥嫩的童子鸡作质料，精致制作而成。煮鸡的卤汤所用的调味品有酱油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、小茴香等。汤汁可一连利用，卤汤越陈，烧鸡越香。卤汤沸后，将已经宰好洗净的鸡下锅，放入少量冰糖、食盐，同时视卤汤的斲丧环境，增加上水及种种调味品便可。鸡入锅后，敏捷盖锅，先用武火烧开滚透，然后改用文火慢煮。待鸡熟透，卤味已入肉内，即停火捞出。鸡稍凉干，在鸡肉表皮上涂以香油，使其光芒豁亮，卤色好看，便可享用。凉州卤鸡是凉州的传统风韵食物之一，它与静宁烧鸡同样名传西北。

制作方法

1．选料：选择康健无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。

2．配卤水：净水50公斤，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1公斤，生抽2.2公斤食盐1.05公斤，将上述调料放纱布包内，放净水锅内煮1小时即为卤水。

3．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛掏出内脏，冲刷洁净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。

4．卤制：将卤水烧至微沸，把白条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再入卤浸烫，直至鸡熟为止

鸡肉尽管养分许多，然而要是烹调不妥也会致使养分的流失，想要滋补身材的朋侪们就选用煲汤的方法，想要过口感瘾的朋侪们就选择手扒鸡，然而手扒鸡数以腌制品，长期食用会上火，对于身材欠好，以是发起各人少食用。