石锅鱼头的做法大全
石锅鱼头是对比著名的一道菜，这种石锅重要是选择花岗岩岩石做成的双耳的石锅，然后把鱼头放在石锅内里来举行制作，再辅以其他的一些佐料，再加之一些拥有滋补的效用的药材来举行制作，可以说既可以或许知足人的味蕾，同时又可以或许到达很好的保健身材的作用，咱们来看一下石锅鱼头的做法。
石锅鱼头的做法大全
材料主料：
胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头违相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸以及葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中掏出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
石锅鱼的作料有：
姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料起首分别加工，然后混淆，一块儿放入热好的石锅后，参加高汤，高汤一样平常接纳牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤。
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲求。石锅鱼的鱼片刀法请求无比高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，份量尤其多。鱼片在入锅前都必需用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，要是选用的鱼不是鲜活的，那末鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻腾，放入鱼片。