烧酸菜鱼的步骤

酸菜鱼是很闻名的一道菜肴，对付寻常就对比爱吃辣的人们来讲的确是无比爱的，无非烧酸菜要是有一些讲求的，这道菜肴想要做的对比正宗的话就肯定要根据传统的步调来烹调的，如许才可以使得味道变得越发鲜美一些，并且选择的肯定要是鲤鱼的，这样的话在吃的时间会越发肉质很鲜嫩的。

制作过程：

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少量油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再参加精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成黎民0.3厘米的连刀鱼片，参加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片匀称的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟，参加味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川著名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，盼望你品尝这奇特的菜肴。

方法三

【主料辅料】

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹制要领】

1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃以及内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米巨细的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，连续熬煮。

3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

5.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片段生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。