烧烤豆腐皮

豆腐皮是一样平常对比常见的豆制品类食品，豆腐皮富含很多种人体须要的营养元素，豆腐皮的做法有许多，做法也比较简单，可以凉拌菜，也可以做成烧烤吃，还可以做配菜吃，许多吃货都喜好吃豆腐皮，但许多人不会做烧烤豆腐皮，烧烤豆腐皮怎么做？接下来咱们来看看吧。

豆腐皮介绍

中医理论以为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等效用。豆腐皮养分富厚，蛋白质、

氨基酸含量高，据现代科学测定，另有铁、钙、钼等人体所必须的18种微量元素。儿童食用能进步免疫能力，增进身材以及智力的生长。老年人恒久食用可

祛病延年。尤其对于妊妇产后时期食用既能快速规复身体健康，又能增添奶水。豆腐皮另有易消化、吸取快的好处。是一种妇、幼、老、弱咸宜的食用佳品。

.工艺流程：

选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→制品。

工艺要求：

（1）选豆：去除腐败霉变的坏豆及其他杂质。

（2）去皮：精选的黄豆经破裂后，剥去豆皮，去皮率90%以上。

（3）浸泡：将去皮的黄豆洗濯2至3遍，再用净水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或者无硬心便可。

（4）磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。

（5）过滤：磨好后的豆乳加温水（水温60℃摆布）搅拌后倒入分离机或者过滤袋举行除渣过滤，以手捏豆渣疏松，无浆水为尺度。

（6）煮浆：把过滤好的豆乳倒入煮浆桶内，敏捷将豆乳煮沸，时间3至5分钟。

（7）成膜：使锅底温度维持在78℃至82℃，举行成膜。

（8）揭皮：每一隔断8至10分钟，将锅内已经成形的薄膜揭起。

（9）熬浆：无法揭皮的豆乳在慢火中浓缩成糊状便可。

（10）上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，匀称地把浆挂在豆腐皮外貌。

（11）烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%下列。

（12）摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，天然冷却后再包装，摊凉时要细致防潮。

质量特色。

1.感官特色：光彩金黄，质地透亮，豆香味浓烈纯洁、微甜，久煮不糊，韧性好。

2.理化指标：水分≤10%，蛋白质≥45%，脂肪≤15%。

制作方法

1.质料：干豆腐(适量)，盐适量，味精适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，烧烤料适量，蒜蓉辣酱适量，芝麻适量。

2.要领

01.将干豆腐卷上，用刀切一下，顶部不要割断。

02.从一侧卷上，顶部用牙签牢固。

03.加入适量盐，味精，煮一分钟，捞出备用。

04.筹备适量孜然粉，芝麻，辣椒粉，烧烤料，蒜蓉辣酱，浇上热油。

05.倒在干豆腐上面，烧烤干豆腐的制作完成。