山东枣庄辣子鸡的做法

辣子鸡因为色香味具全，且拥有着富厚的营养价值，而受到不少人的喜好，尤为是对付一些爱吃辣的人来讲，辣子鸡更是一个极好的选择。辣子鸡在天下各地都有，而山东的枣庄，就被成为“辣子鸡之乡”，本地的辣子鸡，已经成为鲁南地域的代表性食品。那末，枣庄辣子鸡的具体做法是甚么呢？

枣庄辣子鸡简介

枣庄是中国辣子鸡之乡，枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”，为鲁南地域颇具特色的美食，其特征是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以当地散养公鸡为佳，此中最以老公鸡以及小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造性的开辟出一些列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。

烹饪方法

质料：整鸡一只或者鸡腿一盒，花椒以及干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

具体做法：

1、将鸡切成小块放盐以及料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒以及葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒以及花椒，翻炒至气息开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块匀称地漫衍在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅便可。

注意事项

1、辣椒以及花椒可以随本身的口胃添加,无非为了原汁原味的表现这道菜的特色，做好的制品最佳是辣椒能整个把鸡挡住，而不是鸡块中零零星星涌现几个辣椒以及花椒。

2、炸鸡前去鸡肉里撒盐，肯定要撒足，要是炒鸡的时间再加盐，盐味是进不了鸡肉的，由于鸡肉的外壳已经被炸干，质地对比精密，盐只能附着在鸡肉的外貌，影响味道。

3、炸鸡用的油肯定要烧患上很热，不然鸡肉下去很长期外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完整没口感可言。以是火肯定要大，表面炸脆了，内里还相对于较嫩。