肉火烧怎么和面才软

火烧是一种美食的名字，在东北地区以及山东地区，这种食品尤其受欢迎。吃起来非但无比脆，并且内里的肉肥而不腻，让人吃了之后还想再吃，用一个词来形容便是乐不思蜀。火烧的种类照旧对比多的，最常见的囊括潍坊肉火烧大概簸箕火烧等等。那末，肉火烧怎么以及面才软?

原料

面粉400g、水270g、酵母2g。

馅料

猪肉馅(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少量、花椒水少量、

香油1茶匙。

做法

1、酵母溶于水，加面粉揉至无比匀称，成无比软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水，炎天就用凉水便可。水因面粉的吸水量可适量增减，以面团无比柔软为原则。发好的面团手插入不回缩便可。拉起面团内里的状况如右图)

3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成周围薄中心厚的面皮。

4、包入馅，收口朝下，按扁。

5、做好一锅的量后，依据面团的水平可以适量的饧发10分钟。电饼铛里擦少量油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄便可，中心可多翻面频频。

营养价值

杠子头火烧，其形圆、个头大，每一个约250克，边厚里薄，中心隆起，其特征是面硬，烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。脂烙酥火烧，用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再以及面成馅;皮酥，瓤有异香而不腻。

出名原因

提及肉火烧的劈头，这还要从“火烧”的源头提及。清代乾隆年间，郑板桥担当潍县知县，恰逢潍县比年受灾歉收，他勤政廉政，开仓放粮，率领老百姓踊跃抗灾，黎民的生存逐步回到正轨。市场规复繁荣景象,种种潍县处所小吃涌现,火烧也在这时涌现.。那时间火烧相对于很简朴，清朝潍县有大批的农人应用农闲做火烧进城叫卖,他们用木杠子来压面,把面以及患上无比硬,人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。直到到清末民初，跟着人们生存程度的进步，肉食也被奇妙地交融到火烧之中，肉火烧应运而生。

传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，肉火烧用炭火炉烤制而成。传统火炉形状是个圆桶状，上层是圆形平锅，基层是烤箱，箱壁利用故乡的土壤做成，透着浓浓的故乡气味，烤箱中心是个圆形的炭火炉，内里铺满巨细匀称的煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得门客胃口大开。

跟着需求的增添，传统的炭火炉被如今的节能火炉以及电烤炉所替换，而火烧的馅也是多种多样，有白菜肉，芹菜肉，青椒洋芋，茄子，菠菜，豆腐等等多种火烧馅，知足了门客们差别的口胃需求。

火烧铺一样平常都是临街而建，一个师傅卖力和面揉穄子，面尤其的滑软，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到基层用炭烘烤，卖力看炉的师傅，时时的翻看火烧的成色，跟着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油润泽到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成泥的馅料内里，香味就在氛围中弥散开来。

刚出炉的肉火烧呈碗口巨细，因热气以及肉馅的充分而丰满，圆滚滚的却看不到捏合的陈迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发明，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮构成的，这便是专门加工的酥皮(儿)。让人不禁叹息制作者技术之良好。

肉火烧凝结着老潍县劳动人民的勤快以及伶俐，承载着潍坊人的着实与热心，带给更多的人美食的享受以及家的温暖。