青椒炒回锅肉的做法

回锅肉这道菜肴是受到至关多人的接待，吃起来的时间肥而不腻的，重要便是在烹调的时间无比讲求技巧性的，并且在选材上面重要便是必要选择一些带有皮的五花肉，这样的话在做完之后味道上面就会越发好一些，要是是对比喜好吃辣的人们就可以在此中放入多一些的青椒来举行翻炒的。

1、带皮五花肉冷水下锅参加葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，掏出天然冷却(筷子可插入便可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部门先用刀拍一下，然后整个斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边沿稍微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适量的参加少量酱油或者甜面酱调色，与肉片一块儿翻炒匀称。

9、下入青蒜，点少量料酒，糖调好味道便可出锅。1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：净水煮肉，难出肉香，因而，水滚蛋之后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不克不及煮患上太软。

3.切肉要巧：许多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时间又烫手，下刀难以匀称，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，要是有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要合法：豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的症结。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混淆熬炒，使豆瓣特有的光彩以及味道深刻肉中。火候油温拿捏恰当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立刻放入甜面酱、酱油少量，也可适量放几滴料酒，放一点鸡精，以增添香味以及鲜味，然后，立刻参加配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。