茄子需要过水吗

茄子作为各人对比热爱的食品，实在各人在生活中也是对比喜好本身动手制作。茄子的做法有许多，然而有许多朋侪不晓得在制作茄子以前要先过一下水，由于如许可以让茄子吸油越发匀称，维持更好的口感。

家常小炒茄子怎么做

实在这道家常的小炒茄子是很简朴的哦。只是咱们在炒以前要细致可以先将茄子举行焯水的。许多的人不晓得为何要举行焯水。茄子焯水之后如许可以资助咱们在炒的时间让茄子吸油越发的匀称。炒出来的也会越发的好吃的哦!

1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时间就不消再放盐了)。

2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。

4、再倒入肉丝炒。

5、肉丝炒熟后盛出。

6、锅中倒少量油，倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子变软，参加酱油，加一点水闷一会(我喜好吃软一点的茄子，以是闷得时间长点)。

8、再倒入炒好的肉丝。

9、放入青红椒丝翻炒一会。

10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。

炒茄子需要焯水吗

红烧茄子很费油，但烧的茄子却用油很少，窍门是茄子先焯水再下锅，如许每片都吸油匀称，香而不腻。茄子要用手掰。

从养分的角度来阐发，蔬菜焯事后，此中的水溶性营养成分会受到丧失，譬如对于人体有利的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。

但要是在滚水中参加1%的食盐，使之靠近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对于均衡的情况中，其可溶性身分扩散到水中的速率就会减慢。无非加盐牢记不克不及太多，泰半锅水半勺盐便可。

茄子焯水有什么好处

1、去除残留的农药：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以制止草酸被人体吸取，与钙联合形成肾结石;

2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;

3、杀死附着在外貌的微生物，不但吃起来更宁静，颜色也悦目一些。

怎么挑选好吃的茄子

果断茄子老嫩有一个可靠的要领便是看茄子的眼睛“巨细”。在茄子的萼片与果实毗连的处所，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表现茄子越嫩;“眼睛”越小，则表现茄子越老。

此外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子阐明是老茄子。表面亮泽表现奇怪水平高，表皮皱缩、光芒黯淡阐明已经不奇怪了。