茄子煲的做法

茄子拥有富厚的养分，是百姓家中的常见蔬菜，但许多人以为茄子很难做，切好了会很快变色，还有些腥味，许多人喜好到饭馆吃茄子煲如许的菜，实在茄子煲的做法并不克不及，只要您掌握了做这道菜的小窍门，就能轻松做出鲜味的茄子煲了，下面咱们就教各人做如许一道菜。

茄子煲的做法很简朴，筹备好主辅料是症结，本日咱们选择紫皮的长茄子作为质料，给各人先容这道菜的做法。

用料

主料茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量

辅料香菇3朵、调料色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺

　　茄子煲的做法

1.先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里

2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少量水淀粉抓匀一下

3.将茄子重复冲刷洁净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟

4.然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里

5.锅内留少量余油，下蒜茸辣酱炒出红油

6.接着下姜丝、肉泥、香菇米一块儿翻炒，等质料都炒匀后加少量高汤调好盐味做成香辣汁一块儿淋到茄子上

7.砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀便可

　　烹饪技巧

1、茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪要领，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失。

4、在茄子萼片与果实相连接的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越显着，就阐明茄子果实正快速生长，没有老化。要是环带不显着，阐明茄子采收时已经住手生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响雅观，要是烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与别的的质料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立即放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中过剩的水份，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，因为氧化作用会很快由白变褐。要是将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。

茄子煲是一道老少皆宜的菜肴，能给咱们带来许多很全面的养分，如今鲜味茄子煲的做法您都学会了吗?做如许的菜不是很难吧?您掌握了这些小窍门制作起来就更随手了，如今恰是茄子大量上市的季候，空隙时给家人做一道如许的菜一块儿分享美食吧。