皮蛋什么颜色的好

皮蛋都有许多人来讲是日常生活中对比常见的一种工具，由于它奇特的口感以及肯定的营养价值，受到了许多人的接待。许多人也喜好在日常生活中本身学习制作皮蛋。吃过皮蛋的人都会晓得皮蛋有差别的颜色，重要是依据它的制作工艺以及流程的缘故原由，致使她会孕育发生不同样的反映。通常环境下，皮蛋都是黝黑大概透明的，乃至有一点点的发黄。那末什么样颜色的皮带才是一个好的皮蛋呢?

好皮蛋的挑选方法

1、表面：起首咱们要看蛋壳，好的皮蛋蛋壳颜色无黑斑、无裂纹、如许的皮蛋代表在制作历程中无破坏，此外好的皮蛋放在手中轻掂，有轰动感，同时摇晃时没有声音。

2、糠泥：要是形状丰满，颜色金黄，巨细同等维持卵形，同时有浓烈的碱香味才是一颗好的皮蛋。要是糠泥体现为干燥发白，大小不一的话多数是次品。

3、卵白：接着可以剥开蛋壳看卵白，颜色以茶青色、棕褐色为优品，同时外貌有松枝纹路。要是卵白不完备、无松花，且拥有怪味，肯定是劣质品，不行食用。

4、蛋黄：要是蛋黄出现黄色、玄色，有怪味则不行利用，好的皮蛋蛋黄不沾刀，蛋黄无异味。一样平常蛋黄有完整凝集以及带糖心之分，每一个人可依据本身喜好选择。

黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别

1、用鸡蛋照旧鸭蛋

皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习气叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经由加工的称谓。而黑心皮蛋则是通例的，更多用的是鸭蛋。

2、纯碱以及外敷石灰

黄心皮蛋以及黑心皮蛋的区别在于食用纯碱以及外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，以是制作出来就涌现两种效果。一种黄心或者红心，一种黑心的(也会因时间的瓜葛，涌现溏心或者硬心)。

3、配料配比

黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清以及蛋黄配料较少，安排时间短，称为“变蛋”。而玄色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清以及蛋黄配料较重，安排时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”