生姜性温味辣,含有姜醇等油性挥发物,另有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少许矿物质。能加强血液循环、刺激胃液排泄、愉快肠道、增进消化、健胃增长食欲。
生姜还能杀灭口腔以及肠道的病菌,到达干净口腔的目标。在酷热的夏日,吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用,并缓解委顿、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等,以是在我国民间传播有“冬吃萝卜夏吃姜,不消大夫开处方”的谚语。值得注意的是,生姜虽好,但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。
辣椒性热味辛,含有B族维生素、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱、柠檬酸、铁、磷、钙等多种营养成分,尤为是维生素C的含量无比高,在蔬菜中压倒一切。它拥有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的效用,另有肯定的杀菌作用,对于防备伤风、动脉硬化、夜盲症以及坏血病有对比好的结果。
辣椒另有防备癌症、延缓朽迈的作用,尤其是高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食。