酿皮的调料汁的配制

酿皮也称作凉皮、凉面，是关东一带的特色美食。陕西地属北方，喜好吃面食而非米饭。在这里，全部的面食如面条、面饼、面皮都是上好的好菜。逢年过节、造访亲戚都可以食用。然而好的酿皮也必要鲜美的蘸酱。在关东地区，人们都喜好放葱姜蒜等调味品，搬出来的蘸料也确凿美味可口，咱们来相识一下。

调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少量花椒、大料有2-3粒便可，(有前提的话，还可以放几粒茴香籽以及孜然籽。没有结不消放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味便可。倒出放凉备用。

辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒以及花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，参加少许食盐，炒香便可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，参加醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种质料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱抉剔的、好吃的朋侪，辣椒油以及调料水肯定要本身做。

还有一种方法：

1。在面粉里加少许盐，以及成面团，盖上湿布醒30分钟摆布

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不绝的揉捏面团，待容器里的净水混稠时，将其用滤网滤到此外的容器里

3。重复重复再重复，直到水再也不污浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

(PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4。然后便是所得面糊啦，让其静置分层，一样平常至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，次日才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的净水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模子(有专门蒸凉皮的模型，偶用的是曲奇饼干的盒盖，结果还可以)里刷少量油，舀一勺面糊倒入，面糊的几多由小我私家掌握，喜好厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模子里的面糊荡匀，让模子底部匀称的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要不停维持大火，蒸约莫5-6分钟，锅里的凉皮儿会逐步的兴起大泡就好啦

7。在池塘中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。也可以把模型颠倒，用冷水直接冲其底部，如许结果要好些，等凉皮儿完整凉透，外貌刷一些油，就可以逐步剥下了，按本身喜欢切成条就好了。再来便是调料：大蒜水，辣椒油，糖少量，醋，香麻油(可依据小我私家口胃)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少量水，用搅拌器打碎，然后参加少量盐以及味精，搅拌使其消溶

辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺遂这么放着。

等油冒烟之后关火，轻微晾晾，大概有个七八成热的时间就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(大概是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是万万不克不及多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时间你会瞥见碗里象水开锅同样，但由于水很少，以是不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉便可。