麻辣面配方

对付四川地域以及湖南地域的人来讲，他们是对比喜好吃麻以及辣的。麻和辣这两个口胃都有一个雷同的特征，那便是刺激人的口腔因而吃麻和辣有利于开胃。而这些地域的人们在吃面的时间，也对比喜好吃麻辣面。由于麻辣面与别的面对比起来吃起来要爽一些，但是在制作麻辣面的时间必要哪些食材呢?

【麻辣面】

质料:

豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋

做法:

1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些)，用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。

2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。

3.就着家中的质料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少量油，将红辣椒以及花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油连续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水(要是有高汤最佳)烧开。

4.末了加盐、虾皮、香菜、辣椒以及花椒末，倒入面片碗内便可，喜好醋可多加些

【麻辣凉面】

质料:鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或者熟芝麻少许

做法:

1.汤锅中的水烧开，然后参加少量盐、一勺(15ml)食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改为中小火，参加约100ml摆布的净水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条觉得微微有点硬，中心另有少量的白芯便可关火，将面条捞出用凉水降温;

2.面条晾凉后沥干水份，淋上食用油拌匀，放开防备粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混淆匀称，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油便可。

小窍门:

做凉面的面条最佳用奇怪面条，如许对比有劲，吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过，并且煮熟的挂面不易离开，容易粘成坨，口感欠好;

除了黄瓜之外，搭配凉面的菜还可以用芽菜、胡萝卜、青椒、鸡丝等等，然而必要细致的是，肉丝必要提前煮熟，芽菜、绿叶蔬菜一类的则必要提前焯熟。

【麻辣面】

质料：青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鸭血1块，金针菇少量，拉面1人份，牛高汤12杯，葱3支，老姜5片，蒜头10颗，花椒1杯，四川辣椒酱1杯，卤包1包

做法:

1.葱与青蒜切段备用。

2.用沙拉油爆香葱段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后，捞除了质料只留沙拉油。

3.参加四川辣椒酱，用小火略为拌炒，再放入牛高汤、卤包，续煮约1小时，就成了一锅味道香辣浓烈的麻辣汤头。

4.将青蒜段、牛肉片、豆皮、鸭血、金针菇放入麻辣汤中煮熟。

5.另烧一锅水将拉面烫熟，沥干摆入碗中，加入适量麻辣汤与作法4的质料，即是一碗香辣够味的麻辣面。