卤烧鸡配方

小的时间最喜好吃的食品之一便是卤烧鸡了，那时间逢年过节，怙恃回家都会给带返来香馥馥的卤烧鸡，那种味道恐怕一辈子都不会忘怀。无非如今再想吃到那样的鲜味就对比难了，由于，优美的食品都留在了童年。下面给各人先容一种对比正宗的卤烧鸡的做法，本身可以试着做一下：

原料/配方：

鸡100只，食盐2～3公斤，砂仁15克豆蔻15克，丁香3克，草果30克，陈皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克

制作方法：

(1)选料：须用生长半年以上、两年以内的嫩雏鸡以及肥母鸡，重量在1～1.25公斤的康健无病之鸡，病、逝世、残之鸡同等不消。

(2)宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技能熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以割断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口儿，掏出内脏，拉出气管、食管冲刷洁净。

(3)整型：先用芒刃将鸡肋骨、椎骨中心处割断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交织插入洞内;两翅交织插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后吊挂，晾干表皮水份。

(4)油炸：把晾好的白条鸡匀称地涂上蜂蜜水(水以及蜂蜜的比例为6∶4)，然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿赤色便可。

(5)卤煮：将鸡按巨细次序摆于锅内，加之煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，参加约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季候、鸡龄而定)，便可出锅。

(6)捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼共同好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，敏捷离锅放好，以维持鸡型完备

道口烧鸡历史悠久，以风韵奇特驰名中外，闻名的条符离集烧鸡以及德州烧鸡的技能，均源于河南安阳的道口镇。

1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或者肥母鸡。

2、屠宰以及开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛以及浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，暴露食管以及气管，再将其臀部以及两腿间各切开7—8厘米长口，切断食、气管，取出内脏，割下肛门后，用净水冲去腹内的残血以及污物。

3、选型以及炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中心处割断，并用手按折。依据鸡的巨细，选取高直一段安排腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交织插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用净水漂洗洁净后挂晾，待晾失表皮水份便可炸鸡。将晾好的白条鸡满身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿赤色便可捞出。

4、煮鸡：其配料按100只鸡盘算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。