卤豆腐的做法及配料

做法一

要领步调

依据豆腐的量，筹备好配料。

豆腐切成大块，用油炸至金黄，捞起。

把豆腐整个炸好，备用。

净水1000毫升，参加红糖、八角、桂皮、酱油(2.5汤匙)。

把豆腐放入锅中煮，煮到水快煮干。

把豆腐捞起，切片装盘。

用小碗取卤水汁(一汤匙)。

卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。

做法二

卤豆腐是一道处所名菜，属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为著名)，作为家常菜品，操纵简朴，相宜人群广。豆腐干买来后要洗濯后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。

做法

质料广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)

制作历程一、将黄豆腐完备地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐涌现很多小孔。形如蜂窠状时掏出。必需用冷水煮，并加盖，不然豆腐不会起孔。

二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。

三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐掏出,切成片即好。

做法三

卤豆腐

【主料】油炸豆腐润四件或者适量，韭菜四两。

【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。

【做法】

1、韭菜洗净滴干水，放落沸水中灼熟，切短盛碟上，淋上少量熟油。

2、将油炸豆腐润放落沸水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。

3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少量卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。

【备注】

若有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。