莲藕发绿是怎么回事

莲藕的颜色是乳白色的，但是有的时间咱们会发明莲藕的颜色是绿色的。这种环境尽管不是时常可以见到的，然而一旦发明莲藕变了颜色，照旧应该细致最佳不要食用了。莲藕的味道确凿是无比好的，也受到许多人喜好。尤其是一些吃货们，但是莲藕发绿是怎么回事呢？

由于莲藕中含有一种化学成分-单宁，又称鞣。当莲藕去了皮大概切开切片之后，外貌袒露在氛围中就会酿成褐色。变色是因为氧化作用，单宁中的酚类孕育发生醌的聚合物形成褐色色素，也便是黑色素。

要是想要防备变色，可以将切开的藕放在净水大概淡盐水中浸泡，阻遏氛围，可以防备氧化反映。牢记：炒藕时切忌用铁锅，用沙锅为宜，切藕时最佳用不锈钢刀。由于鞣与金属天生深色的鞣质盐，如遇铁后酿成暗蓝色或者暗绿色。

莲藕发绿最好是不要吃了。

1、正常的莲藕表面的皮是土褐色的，内里呈白色大概是淡黄色，莲藕酿成绿色，大概是莲藕中含有的单宁物资与铁产生反映，天生深色的鞣质盐，并且莲藕发绿还大概是因为受到细菌的侵袭，使莲藕的外貌颜色发生变化，如许的莲藕是不宜食用的。

2、一样平常环境下莲藕变绿色了，还在连续食用的话，会将绿色莲藕中的细菌带到体内，从而造成肠胃的不适，大概就会涌现肚子不惬意的环境，造成腹痛、腹泻等症状，有些人的体质对比差的还会涌现恶心、吐逆的环境，影响人体的正常代谢。

扩展资料：

贮藏要领

一上市莲藕的贮藏方法：

1.泥浆涂藕贮藏。选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身匀称裹上泥浆后，掏出，装入箱内或者草包内，捆好便可。若泥浆干燥脱落后，可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏以及运输贩卖。

2.恒温水贮藏。将采收的藕带泥运回，放入水温在5℃～8℃的池塘内，可保鲜1个月摆布。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或者编织袋，每一70千克摆布1包，放在水深1米、温度较低的水中，使包袋下不贴土壤，上不暴露水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售。

1.洗濯去皮。将刚发掘出来的带泥莲藕用净水洗洁净，分成藕段，再将藕段两端的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

2.浸泡脱水。为防备莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水，以防在包装袋中涌现水珠。

3.真空包装。为制止莲藕产生酶促反映，应选用隔氧本领强的尼龙塑料袋举行包装。每袋按1～5千克分装，并用真空机密封。