凉皮米线的卤水做法

跟着人们生存压力愈来愈大，饮食多向快餐类生长。由于快餐不但味道好，并且吃起来利便。以是凉皮米线便是事情忙的上班族的选择，但是时常在表面吃不但必要费钱多并且重要是不卫生。可以本身学习制作凉皮，米线，制作的要领有许多，味道也都无比好。那末凉皮米线的卤水做法是甚么呢？

烧油

:先把适量的食用油倒入不锈钢容器内进行加热。以把油烧到冒烟为止，这里说的冒烟，是指可以看到油烟闻到明显的香味即可，烟不要求太大，否则油温太高，不利于制作。再则也不安全。所以做辣椒油烧油的时候，操作者不要离开油锅，一直要在跟前主要观察，油温到了，及时按工艺要求进行投料。

提香

：油温达到要求后，首先投入的不是辣椒，而是之前准备好的中草药调料，目的是通过高温烹炸，提取调料中的天然香味，用这种方法做出来的辣椒油，香味浓郁而自然，而且也更为安全。因为没有为了增香而给其中添加任何化学香精等，另外通过添加香精之类做出来的辣椒油其香味既不醇厚，也不持久。提香完成后需要关火，后续的所有工作都是在关火的情况下完成的。

投料

：提香完成后，即可投入芝麻，芝麻天生就出香，所熟识的芝麻酱、芝麻油、香油等无不出自芝麻。但这里

既不消芝麻酱，也不消芝麻油，而是直接投入芝麻，便是由于芝麻被热油烹炸后其自身香味倍增，此外，芝麻被热油爆破皮后不停浸泡在辣椒油内里，越泡越香。吃的时间，用牙咬破，那种觉得无可比拟，更是别有风味。投放芝麻的时间不要一下把全部的芝麻都放进去，而是先用手捏少量投入，然后细致视察，要是芝麻出现黄而不黑，阐明油温恰好，这时可以将别的的芝麻整个投入。不然要是芝麻泛黑，阐明油温偏高，可以少等半晌。投入芝麻的时间会有轻细的噼里啪啦的炸响声，这是正常的，无须介怀(实际上，这一步也属于提香的领域)。

投入调料

：投入芝麻后，接着就可以直接投入配方调料，这次投入的调料是和后续投入的辣椒一起吃掉了，所以必须事先磨细了，要求越细越好，否则有些调料的细小颗粒会有咯牙的感觉。投入调料的目的主要还是为了增加辣椒油香味。投料时和芝麻一样，先少后多，切忌炸糊。

投辣椒

：调料投放完成后紧接着投入辣椒，方法同前，以不炸糊为原则。辣椒油要做好，辣椒选择也很重要，最起码必须做到

颜色红亮，辣味适中，细度很好。辣椒油的香重要在调料，辣椒油的辣以及红重要在辣椒，辣椒够辣，辣椒油就辣，辣椒够红，辣椒油的颜色就红，辣椒越细，体现在辣椒油上其光彩更好。辣椒的辣度要适中，不然要是太辣，大多数主顾担当不了，直接影响销量。

焖香：

辣椒油做好后，不用马上就用，最好焖香一夜。焖香时，直接盖上容器的盖子，静置即可。所以做辣椒油时最好第一天做，第二天用，这样可以充足的焖香的时间。经过焖香的辣椒油，其香味更浓郁，后味更持久。