凉拌佐料的做法

炎天的时间，许多人都对比喜好吃凉拌菜，做凉拌菜的时间必要一些佐料来搭配。佐料的品种对比多，对比常见的便是盐，花椒粉，辣椒油，味精，酱油、醋等一些食材。喜好对比辣的可以多放一点辣椒，喜好酸辣味的可以放一点醋等等，下面咱们就来看一下凉拌佐料的做法。

凉拌佐料的做法

一、辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里大概罐子里(可以参加一些芝麻)，把食用油加热至80-90度，到在事先筹备好的辣椒粉里，并匀称搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉以及油的比例最佳在1：2.凉菜重要调料汁的几种做法：

一：鲜辣汁：

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二：麻辣汁：

麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上质料协调后便可。用以拌食主料，荤素咸宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：蚝油汁：

虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四：韭味汁：

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤协调，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴咸宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：

用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，参加糖、盐、清汤、香油后再将质料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：

以糖、醋为质料，协调成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或者煮熟后，再参加糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋协调人锅，加水烧开，凉后再参加主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。