老婆饼的简单做法

实在妻子饼是一种月饼，然而在大多数人的眼中看来妻子饼是一种糕点。并且妻子饼尽管叫妻子，但是以及真正的妻子并没有多大的瓜葛，这重要与它的历史渊源有着密切关系。妻子饼作为广州潮汕地区一道闻名的糕点，受到了每一一个地域人们的接待，以是本身制作妻子饼有哪些轻便要领？

做法

做法一

制作质料

妻子饼的质料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠

制作方法

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，掏出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水份，放入有少量猪油的热锅中，加糖不绝地翻炒，然后视干稀水平勾一定量的芡，使其对比浓稠，末了参加熟瓜子仁、熟芝麻等以及匀，起锅晾冷即成冬茸馅。固然，也可以用冬瓜糖来取代冬瓜茸制馅，如许制作起来还要轻便一些：将冬瓜糖搅成茸，再以及猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一块儿擦匀，末了参加熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀便可。

2.制皮妻子饼的饼皮属于油酥面皮，由油心以及水油皮构成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的净水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

3.包馅烤制饼皮以小开酥要领制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，末了擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好

妻子饼的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(重要是为了制止烘烤时因馅心膨胀而破皮)，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香馥馥的妻子饼便制成了。

注意事项

叠出酥松的层次感“妻子饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感至关费工夫，起首在质料上，要将水油面团与油酥离开处置惩罚，将水油面包入油酥，开再折起，云云重复两次，应用水与油互不相溶的特性，作出酥松明白的层次感。

至于香甜的内馅，传统的潮州“妻子饼”包入的是冬瓜蓉，以是也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味同样迷人适口!

做法二

低糖妻子饼

用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一块儿拌成馅。

2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。

3.把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每一50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，外貌刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。

4.将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼兴起，外貌金黄色即成。

特征：该成品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。

注意事项：按成圆饼时行动要轻，以避免把馅挤出。该成品甜度适中，口感膨松，弹性较好。