家常酥茄子的做法

香酥茄子是汉族浙江的名小吃。把茄子以及着面粉炸过之后，茄子表面会有一层脆脆的面皮，而茄子糯糯的口感在内里很好的生存了，两种相搭配，吃起来会觉得很有滋味。并且配上适合的酱料，一块一块的很快就能吃完一盘。好吃的工具就会让人孕育发生想吃的愿望。学习做香酥茄子的措施：

主料：嫩茄子400克。配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

做法一：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水分，加胡椒粉，味精。(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀称。(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

做法二：1.将茄子去皮，剞成透笼形的斑纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。2.勺内放豆油600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再参加鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。〔工艺症结〕1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。2.大火烧开，小火煨。接纳大翻勺的要领，以维持茄子形状完备。

做法一对比好操纵，以是大多数人都会用第一种方法来做。然而做法二尽管对比贫苦，味道却无比香，历程里还用到了鸡汤，鸡汤可以帮茄子提味，让茄子的味道更有层次感，要是不怕贫苦的话，可以试下第二种方法，做出不同样的酥茄子。