回锅肉配菜
回锅肉是一道颇受各人喜好的菜品，许多旅店都有这道菜，并且在家里也是可以制作的，乃至有的人做的回锅肉不比厨师做的差。回锅肉做的时间并不全是肉，同样必要参加一些配菜，而回锅肉配菜中，最广泛的便是尖椒以及青蒜苗了。固然，喜好吃辣的人可以放几个红辣椒做配菜。
材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（实在正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒装点，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤匙，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤匙。
做法
预先处置惩罚：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），时期点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。此中，冷水中冷却的步调可以使肉快速紧缩，资助成型，增添嚼劲儿，是平凡庖丁变大厨的关键步骤，不行省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头以及蒜叶分开放。
2、预先处置惩罚过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算对比厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿悦目也好吃）。
4、处置惩罚好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末以及郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段以及青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。细致：郫县豆瓣酱以及生抽均有咸度，盐肯定要酌情放。
7、待尖椒以及蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步调只必要30秒大概更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~