红烧鱼配料

红烧鱼照旧很家常的一道菜肴的，许多人在日常生活中都是无比爱吃的，然而很少有人会本身举行制作的，如许就必需要在表面去购置的，实在表面许多时间都不是那末洁净卫生的，以是说就可以本身学着去做的，起首便是必要去挑拣做红烧鱼的配料，这是很症结的，葱姜蒜等调味料是必需要的。

【质料】

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量

【做法】

鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少量盐以及1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈;

主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清算洁净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在滚水中煮约五分钟)

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等间隔各划五、六刀，抹上盐以及料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或者水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀

煎鱼有法门锅热油少火温少翻搅

鱼，在烹饪上是不太好掌握的质料，火候是抉择成败的症结，许多人煎鱼不是破皮便是粘锅，要是炸鱼就要油多并且够热才气香酥干爽，煎鱼患上锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的法门也是不二法门，要是怕它不熟而不绝地翻，反而画蛇添足，三两下必弄患上遍体鳞伤、面目一新。在此之前必需等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推进又翻面。要是不是用平底锅，只要将锅身偶然歪斜一下，让火力均匀受热，节制火力别太猛就好了。

约莫十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已经熟而中心的汁还能保存，若是锅铲打仗都以为结结实实的就偏激了，实在有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高超的要领，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。