红肠调料配方

红肠是各人熟习的一种腊肠，喜好吃腊肠的朋侪肯定以为口胃尤其好。要是本身制作红肠，卫生条件有包管，并且可以参加本身喜好的口胃。调料也是本身制作的，以是可以放心食用。制作红肠的事情应该不难，以是应该筹备一些配方，参考制作会更好，以是红肠调料配方有哪些呢？

红肠又称灌肠，因是一种由外洋传入的技能，故称西式红肠。制作西式红肠质料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或者别的肉类;肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作历程也较简朴，只要配料适合，其制品香辣糯嫩，鲜美适口，与腊肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风韵，很受消费者接待。

配方一：精瘦肉90千克、生猪油10千克、淀粉20千克，加配料精盐3.3千克，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二：精瘦肉30千克，肥肉20千克、牛肉50千克、淀粉10千克、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工工艺：1、腌制：将质料肉用盐腌制，使盐分混淆匀称地进入肉体。根据上述配料盘算，一样平常加盐量为肉重的3～5%。同时参加盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，以及肥肉分别腌制，揉搓匀称后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加之配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经净水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或者猪肉这时也可参加。肉馅充实搅拌，边搅边加净水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅注意灌输肠衣内，灌肉后每隔20厘米摆布为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤尺度以肠衣呈干燥，肉馅呈赤色为佳。

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而差别，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮尺度是肠体发硬，有弹性即成。