高压锅炖菜

高压锅应该是每家每户都拥有的一种家用电器，高压锅与传统锅对比起来的好处便是它可以让食品更快的烹调至熟。以是在煮一些不容易被炖烂的食品的时间，人们每每会更偏向于选择利用高压锅。在制作菜肴的时间，人们最耽心的一个题目便是养分流失，高压锅炖菜会让菜肴中的养分流失过快吗?

高压锅炖菜有营养吗?试验证明高压锅更能保存营养

人们也常用高压锅来烹饪粗粮以及豆类，这也有不少益处。起首，高压锅烹饪利于掩护维生素。钻研发明，用高压锅烹饪粗粮杂豆等，尽管温度从100℃升高到110℃，增添了高温的丧失，但烹饪时间从60分钟收缩到30分钟，又淘汰了丧失。二者相抵，并不会增添B族维生素的丧失。

其次，高压锅烹饪利于掩护抗氧化身分。高压锅烹饪能制止食品打仗过多氧气，对付生存粗粮中名贵的抗氧化身分，如多酚类物资是无比有利的。外洋钻研发明，蒸煮会让豆子的抗氧化本领有所降落，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力即抵御氧化的本领丧失44%。然而，用高压锅来烹饪豆子，在雷同软烂水平下，都能淘汰抗氧化性的丧失。譬如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不但没有降落，反而有所提拔，到达原来的224%。

末了，高压锅烹饪有利消化。中国农业大学养分研究室发明，用高压锅烹饪山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等对比硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速率显着加速。因而，对付消化不良的人及白叟、小孩等肠胃对比衰弱的人来讲，用高压锅烹饪能资助消化，减轻肠胃包袱。以是，岂论煮粥照旧熬汤，高压锅都是康健的好选择。

无非，高压锅也不是万能的，它确凿会造成维生素C的丧失。维生素C无比娇贵，根本全部的烹饪要领都会造成它的丧失。然而，维生素C一样平常只在蔬菜以及生果中才对比多，而咱们险些不必要用高压锅烹饪生果以及蔬菜。