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高筋面粉能做包子吗

2024-02-19 22:26
admin

高筋面粉能做包子吗?在答复这个题目前咱们必需相识两个方面的题目,第一是甚么是高筋面粉,咱们可以用高筋面粉来制作甚么工具,高筋面粉运用的处所在那边,第二是咱们必需晓得甚么是包子,包子制作时间用的重要质料是甚么,只要咱们明白这两个题目的谜底,咱们就能答复高筋面粉能不克不及做包子的题目了。

高筋面粉的意思就是指蛋白质含量高于百分之十一点五的面粉,高筋面粉的颜色很深并且对比滑,高筋面粉为何叫高筋便是由于蛋白质含量对比高,高筋面粉的特征是弹性好,有嚼劲。

高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量均匀为13.5%摆布的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,自身较有活性且平滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,以是筋度强,常用来制作拥有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)以及奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高身分的生果蛋糕中利用。

经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100公克的面粉中,约有18~45公克的含量,而蛋白质约莫占湿面筋的13量。根据蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,以是蛋白质的含量是可以明白界定的(请见表一)。但请细致,蛋白质的『质』并不等於『量』,如制作馒头以及饺子皮,同样都利用粉心面粉,但在质的方面却有差别,由于饺子皮必要较好的延展性,而为馒头的制作来说,延展性就不是太首要的前提。日本的乌龙面老是拥有优良的Q度(即柔软而富弹性),那是因为在日本通常选取最富乌龙面特性的小麦来磨制乌龙面专用面粉,而它的蛋白质含量是很低的,以是,就面粉的用处而言,蛋白质质的意义重於量的意义。

上文咱们先容了甚么是高筋面粉,咱们晓得高筋面粉的特征是含有的蛋白质尤其多,并且高筋面粉对比平滑颜色较深,高筋面粉一样平常用于饼干以及蛋糕的制作,高筋面粉做出来的食物嚼劲很好而且有弹性,然而这种面粉用来做包子结果并不是很抱负。