调小菜用什么调料

各人平常吃晚饭的时间都喜好搭配一些小菜，馒头配小菜便是一种很不错的晚饭。并且，不少人在饮酒的时间也都会就着一些小菜吃，以是小菜也是许多家庭餐桌上必备的。小菜的调制可以选择本身喜好的蔬菜，然而最首要的照旧小菜调料的配制。那末，在调小菜的时间都必要哪些调料呢？

盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤协调而成，为白色成鲜味。实用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤协调制成，如红玄色咸鲜味。用于拌食或者蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5.蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6.韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤协调，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴咸宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精协调匀称，为赭色咸香料。拌食荤素质料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8.椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料协调匀称，为绿色或者咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9.葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类质料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10.糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类质料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11.酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后参加白酒，为白色咸香味，也可加酱油成赤色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风韵。

12.芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水协调成糊状，静置半小时后再加调料协调，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13.咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14.姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料协调，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15.蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤协调，为白色。拌食荤素咸宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。