拌面皮的调料配方

面皮是用面粉做成的美食。起源于去陕西一带关中地区。面皮冷热咸宜，炎天可以解暑祛热，冬天可以驱寒暖身。是老少皆宜的一个美食。依据地域的差别，凉皮也被称作面皮、酿皮等等。由于是用面粉所制成，以是对于人体无比康健，是无公害的食品。咱们来相识一下凉皮的配料以及制作历程吧。

〔凉皮调料制作方法〕

----调料水

将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

放入1000克净水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤打水便可。

此外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，以是肯定要适量。

只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了至少单元，熬出来了半碗。

——熬制醋

醋还必要熬制?是的!陕西当地凉皮的专业卖家，利用的都是熬制过的熟醋，依据各家秘方添加配料。生醋以及熟醋在味道上，子细品尝，是有区别的，添加过作料之后，可以收成更为馥郁的复合香型，并且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的刻薄味道，到达有醋意、无醋味的地步。

发布官方秘籍：

水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

烧开后10分钟冷却即好。醋要选择食粮醋，米醋，越想吃到离陕西正宗靠近的口胃，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳着实没措施实现的同砚，俺实验过山西陈醋，也还可以担当。厨方量太大，各人可以根据比例自行淘汰，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月摆布，一次可以稍微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

油泼辣子教程：

“折-腾-版-油-泼-辣-子”

1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

带辣椒籽的辣椒面对比辣，但颜色对比淡，

不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但卓越较红，

2、凉皮调料

左下角的那一小包疑似十三香的工具，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，

最佳不要用粉碎机来加工，会因孕育发生高热影响味道。

这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉以及2、5公斤菜籽油

3、醋

4、白砂糖

5、熟芝麻

6、油：这个没有出镜，由于前次空运的已经用完了。

强烈推荐菜籽油，

那种浓稠的质地以及特别的香气，

1、辣子面放入容器，参加调料粉以及芝麻，菜子烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油凶暴子面，每次都要搅拌匀称。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又从新翻腾起来了，立刻搅动，激香的后辣子光彩鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中参加少量白糖，搅拌匀称，应用辣子的余热使白糖充实溶解于油凶暴子中。修饰后的油凶暴子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为浓厚。可以到达牢牢裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

辣椒粉1500克

菜籽油2.5公斤

调料粉80克

芝麻20克(用的绝对超量)

醋200克(减点量)

糖100克(减了点比例)

再筹备一点蒜泥，参加盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要充足，由于陕西凉皮根本不消酱油调味)。

凉皮朋友

四大金刚——调料水、卤制醋、油凶暴子、蒜水

三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

七星伴月，造诣一碗平常而不平庸的凉皮

在案板上洒一些凉水或者抹少量菜油，把凉皮放在案板上，切成匀称的、本身喜好宽度的长条，然后放入碗中，参加四大金刚、三大法王，搅拌便可。