状元及第粥的做法大全
主料： 粉肠一条 瘦肉一小块 腐竹适量 生菜一颗 猪肝一小块 米半碗
辅料： 瑶柱适量 油条一根
调料： 水 盐
1.准备材料：粉肠一条，瘦肉一小块，腐竹适量，生菜一颗，猪肝一小块，米半碗，瑶柱适量，油条一根。
2.米和瑶柱洗净，放一小勺盐一小勺油腌制半小时。
3.腐竹放碗里泡发待用。
4.砂锅中放入适量的清水，大火烧开后，倒入腌好的米和瑶柱，搅拌一下，以免粘底。
5. 烧开后马上转最小火，盖上盖子煲1.5，中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下。
6.粉肠去掉肥脂并冲洗干净，猪肝切片并冲洗干净。
7.粉肠切成段，和猪肝一起，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。
8.瘦肉剁烂，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。
9.粥差不多煲好时，不停轻轻的顺时针搅拌，使其更加浓稠。
10.腐竹切碎，放入煲好的粥中。
11.瘦肉用勺子挖圆放入粥中，这时把火调到中火，稍煮片刻。
12.倒入猪肝和粉肠，煮开后马上熄火。
13.生菜切碎，放入粥中。 14.放入适量的盐调味即可开动。
15.油条切碎，撒一些在粥上即可。
这个粥是广式花色粥之一绝，丸子寓意着状元。猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时，火势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态，且要一直慢慢搅动，以免锅底的米粒烧焦。