中式年夜饭菜谱大全（二）

　　材料：五花肉 鸡鸡蛋葱姜

　　做法：

　　1、三肥七瘦的五花肉清洗干净，先切成片，再把片切成条，最后把条横切成丁，条和丁不用切得太小了，后面还要剁，此为细切。

　　2、葱姜切成薄片或丝，放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉馅，此为粗碾。

　　3、剁好的肉馅放入料理盆内，磕入一枚鸡蛋、适量盐和糖、胡椒粉，再淋上一点料酒、生抽、蚝油。调味料可以根据自家的口味略作调整。如果拌好后肉馅偏干可以适当以分次加入花椒水来调整，过干过湿都不好。

　　4、将调好味的肉馅朝一个方向搅拌上劲，这一步有点辛苦，但一定要坚持到搅拌上劲。取适量拌好的肉馅，手掌心沾水后微弯，左右相互摔打肉馅至肉丸紧致光滑

　　5、锅内放油，油热后放入大肉丸炸至肉丸上色，捞出沥油备用。

　　4-5步可以同时操作，做好一个肉丸后就直接放进油锅里，边做边放直至炸完所有肉馅。

　　材料：樱桃小萝卜 白糖 白醋

　　做法：

　　1、樱桃小萝卜用盐水泡十分钟后清洗干净，取一个小萝卜放在两根筷子中间。

　　2、用手扶好筷子和萝卜，切成均匀的小片，这样不会切断的。

　　3、调入盐、糖、生抽、蒜泥拌匀，半小时到1个小时左右就可以吃了，太久了萝卜的水被淹出来太多影响口味。

　　4、装盘即可。

　　原料：鲤鱼一条、胡萝卜半根、蒜薹两根（有豌豆最好）葱、姜适量、糖三勺、醋两勺、番茄酱一勺半、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量

　　做法：

　　1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。

　　2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。

　　3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

　　4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

　　5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）

　　6.锅内烧热油，成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

　　7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）

　　8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）

　　9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

　　10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

　　11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

　　12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

　　材料：五花肉一块，豆腐干，干豆角，姜，八角，酱油

　　做法：

　　1. 干豆角用水发开，剪成2-3cm长小段待用。

　　2. 整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟，放冷。

　　3. 捞起五花肉擦干表面，并将酱油均匀抹在肉块表面。

　　4.锅里放油，小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮，肉块四周都炸得稍微金黄。

　　5.炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片，肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。

　　6.五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干，菜刀放平，稍微向下倾斜小角度，片下宽度约为3mm厚豆干片，每一片豆干都得带着皮，而且是顶部宽，下面薄的楔形。为了造型好看，我用的波浪刀切豆干。

　　7.五花肉片夹一片豆干，依次码好，肉皮一面朝下码在一个大碗里，顶上铺好发好沥干的干豆角。扣上盘子。

　　8. 旺火蒸一个半小时，取出翻转碗盘，夹干肉扣入盘内即可。

　　主料：杏鲍菇1个

　　配料：西兰花8小朵

　　配料：鲍鱼汁30ml、生抽少许、清水（或高汤）半碗、盐适量、糖适量、玉米淀粉1/2汤勺、清水2汤勺

　　做法：

　　1. 西兰花切成小朵，杏鲍菇清洗干净切圆片；

　　2. 将玉米淀粉与清水混合成水淀粉；

　　3. 碗中加入鲍鱼汁；

　　4. 再加入适量生抽；

　　5. 最后加入清水，兑成调味料；

　　6. 锅中烧水，水开后放入杏鲍菇，烫1~2分钟左右，捞起；

　　7. 锅里的水加入橄榄油、盐和少许白糖，放入西兰花烫3~4分钟至熟；

　　8. 捞起西兰花放进凉开水中保持颜色翠绿；

　　9. 炒锅里放少量橄榄油，放进杏鲍菇；

　　10. 倒入调味料，小火焖煮6分钟左右；

　　11. 夹起杏鲍菇片排在盘中，中间点缀西兰花；

　　12. 把水淀粉倒入焖杏鲍菇的酱汁中，大火收至浓稠，浇到杏鲍菇上面即可。