首页 天天饮食 正文

中国传统小吃油条的2种做法

2024-02-20 17:17
admin

主料

：中筋面粉500g。

辅料

：色拉油30g，黄油10g，

鸡蛋

1个，盐11g，泡打粉6g，小苏打2g，水265g。

做法

：

　　1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片，将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠折腾3次。

　　2.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，傍晚时分和好面，第二天早起炸制。

　　3.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

　　4.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条，未操作的部分用保鲜膜覆盖防干皮。

　　5.每2条一组。用筷子在中间压一下，稍微伸长再拧下，拧不拧都不打紧的，这步随便了。

　　6.炒锅放油，待油温升至180度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。金黄色时捞起控油。

　　7.一根香喷喷的健康油条就这样做成了。

主料

：面粉250克。

调料

：色拉油10克，食盐2克，水165克，酵母粉3克，苏打粉1克。

做法

：

　　1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1-2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。

　　2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。

　　3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来。

　　4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。

　　5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。

　　6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。

　　7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大。

　　8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了。

　　9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长。

　　10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段。

　　11.一段摞在一段上面。

　　12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚。

　　13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦。

相关文章