首页 天天饮食 正文

怎样做麻辣小龙虾 麻辣会调味更正

2024-02-20 17:21
admin

　　麻辣小龙虾味道是否纯正的关键因素在于口味的调制，每家的麻辣口味是不尽相同，想要更加好吃，学会自己调制麻辣味是很重要的。下面跟着一起来学习吧。

　　麻辣小龙虾好吃的关键除了要新鲜的小龙虾之外，麻辣口味的调制也是整道菜的灵魂所在，那么麻辣味究竟该如何调制呢？所谓的麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点。

　　主要用郫县豆瓣、豆豉、辣椒粉、化椒粉等调料。烹制时，先将豆豉、郫县豆瓣、辣椒粉炒香上色，掺适量鲜汤，放入处理后的原料，调入酱油、味精、白糖等，烧制入味，收汁起锅后撒以花椒粉即成。烧制菜式调麻辣味，大多以精盐、酱油、豆豉，以及郫县豆瓣组成咸味，以辣椒粉，花椒粉突出麻辣味，其中辣椒粉、郫县豆瓣提色定香赋辣，能使菜肴色泽红亮、辣香味突出；花椒粉使菜肴香麻味浓郁；味精提鲜和味，是连接咸味与麻辣味的“桥梁”。总之各种调味料在烹调后组成的复合味呈咸香、麻辣、鲜醇即可。

　　材料：小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒。

　　1、提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。

　　2、将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。

　　3、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）。

　　4、临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。

　　小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部千万不要食用，更不能生吃，可能引起过敏和急性肠胃炎，严重的会导致肺吸虫病。

　　龙虾肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。

　　黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部，容易遭到污染。

相关文章